Gastronomiens kongerække
Anmeldelse - Nr. 52
Af Kasper Kaufmann, Litteraturhistorie
Den ser imponerende, næsten frygtindgydende ud, som den ligger dér på bordet. Den er sort og stor og påtrykt hvide bogstaver. Der står Gastronomien i Danmark – historien om de største kokke og de bedste restauranter. Titlen forklarer meget præcist, hvad bogen handler om. Det er ikke en kogebog som sådan, men en grundig kortlægning af det danske gastronomiske landskab.
Bogens ophavsmand, Bent Christensen har struktureret bogen kronologisk, og det fungerer godt. Han starter med et kapitel om ”Før 1970’erne”, hvilket er meget passende. Ganske vist lavede man mad i Danmark længe før 1970, men det er mildest talt uinteressant i forhold til bogens projekt i øvrigt. Bogen handler om, at formidle den kontemporære gastronomiske situation, og det behøver den ikke middelalderens tilgang til mad for at gøre.
Dertil kommer, at man ikke tog mange billeder dengang, og det er et greb, som Gastronomien i Danmark benytter hyppigt. Bogen er spækket med billeder i en grad, så den næsten antager karakter af at være coffee table-bog. Men det er lige meget. Den er stadig spændende og informativ – at den samtidig er underholdende, smuk og farvesprudlende, må man så bare leve med.
Når man har kigget på de smukke billeder af smørrebrødssedler og menukort fra før 1970erne og læst de spændende beretninger om konditorer og jernbanerestauranter, om Det Danske Gastronomiske Akademi om TV-køkkenets tilbliven og meget andet, er det tid til at bevæge sig frem mod i dag. Bogens videre kapitler springer et årti ad gangen. Således fra 1970erne til 2000erne.
I hvert kapitel gennemgås de mest betydningsfulde begivenheder for dansk madlavning i denne periode efterfulgt af en systematisk gennemgang af tidens største kokke og restauranter. Det er en simpel måde at skrue en historiebog sammen på. For det er jo det, det er – en historiebog. Ganske vist en historiebog, som placerer sig i en helt anden liga end de fleste andre historiebøger, men samtidig en historiebog, som gør sin læser klogere på den historiske udvikling og udviklingens betydning for den kulinariske situation anno 2009. Bogen er så rigt krydret med billeder, citater og uddrag, at den aldrig holder op med at underholde og inspirere.
Hvert kapitel indeholder også en opskrift, en teknisk svær opskrift, men samtidig en opskrift, som i den grad bidrager til at tegne billedet af sin tids gastronomiske rammesætning. Det er fantastisk. Enhver, der er interesseret i mad - og hvem er ikke det? – bør kaste et blik i Gastronomien i Danmark. Alene bogens afsluttende register over vigtige madpersonligheder er fantastisk. Bogen tjener ikke alene som madrelateret hyggelæsning, men også som informativ historiebog og en blå bog over den danske gastronomiske kongerække. Det er imponerende, næsten frygtindgydende. godt gået. Tak Bent Christensen.
Bent Christensen
Gastronomien i Danmark – historierne om de største kokke og de bedste restauranter
Lindhardt og Ringhof
599 kroner, 287 sider
